¡Muy buenas!

Citó Gumaro una raza de cerdos que me resulta conocida: los yores, o cerdos de York, (pedimos jamón  york en la charcutería).

Amigo  Gumaro, cogí muchas lucharieras y apañé mucho ramayo en El Caño durante mi infancia para alimentar a algunos de esos cerdos.

Siempre teníamos uno de cada, y  había  una clara diferencia: los yores eran más estilizados, más gráciles, tenían las orejas guichas, en cambio los otros eran más rechonchos, de más peso y tenían más tocino.

He visto  que esa raza vino del Reino Unido, del condado de York, conseguido  mediante la selección de los cerdos autóctonos. Hoy llaman a esa raza: Large-White. Saludos    

Existen varias modalidades de sistemas de producción/explotación porcina. Uno de ellos es el extensivo. Se trata de un modelo de producción completamente ligado a una base territorial, donde los recursos genéticos utilizados en este sistema de cría suelen ser biotipos ambientales en la mayoría de los casos, es decir, se emplean razas autóctonas casi en exclusividad, por su rusticidad y adaptabilidad a las condiciones medioambientale,s destacando que sus mayores fortalezas son tanto la resistencia a enfermedades como la gran capacidad de aprovechamiento de los recursos naturales del medio, generalmente en pastoreo. Como bien dice Alistanico, así se crían fundamentalmente las distintas razas de cerdo ibérico.

Otra modalidad la constituyen las pequeñas explotaciones agrarias de tipo familiar, que ha sido una constante en el medio rural español a lo largo y ancho de todo el país, formando parte de una economía de subsistencia del mundo rural. Se trata de un modelo de producción no ligada a la tierra, es decir, sin base territorial. Los recursos genéticos utilizados son animales pertenecientes a razas selectas o sus cruzamientos, los cuales se caracterizan por su gran precocidad y productividad, tanto desde el punto de vista individual como numérico. En estas condiciones, el ganado puede alcanzar grandes rendimientos en un reducido espacio de tiempo.

Magali nos ha sacado de dudas en relación a la raza de cerdos de la que hablaban Alistanico y Gumaro. Os doy información de la misma.

Las razas porcinas puras integradas en España se sitúan en el vértice de la pirámide que constituye la producción porcina industrial en España, desde las explotaciones de comercialización y de multiplicación propiamente dichas. Dentro de las poblaciones de razas porcinas puras más importantes dentro de nuestro entorno está la Large White (raza alóctona). Como núcleos de selección, junto con otras razas porcinas puras integradas en nuestro país, se convierten en la base generadora de la práctica totalidad de las líneas híbridas existentes en España, responsables de los cruzamientos posteriores que dan lugar a la obtención de los animales finalistas en matadero, de los cuales obtenemos su carne para nuestro consumo.

Entre todas las razas porcinas que hay en España, la raza Large White quizás sea la población que más se utilice como línea materna, dada la bondad de sus índices reproductivos y su capacidad maternal. Se estima que, junto con la raza Landrace (también alóctona), interviene en el origen de más del 65% de la producción de carne en la Unión Europea.

El origen un tanto incierto de la raza Large White en el Reino Unido surge a partir del siglo XVIII, basándose en la cría y selección de los cerdos autóctonos del Condado de York, célebre por la raza Yorkshire, así como por sus bosques de robles y de hayas, que constituían un gran reservorio de la alimentación de estos cerdos.

Primeramente, esta población original recibió la influencia de cerdos chinos y, posteriormente, de cerdos napolitanos, dando lugar hacia 1840-1850 a dos tipos: Yorkshire y Leicestershire. De la unión de ambas y posterior selección se obtuvieron dos tipos de cerdos:

a)      Large Black, a partir de los cerdos negros de orejas caídas.

b)      Serie York, con tres variantes según tamaño: Small White, Middle White y Large White.

De la serie York el más importante es el Large White, que se presentó en 1868 como raza independiente. A partir de inicios del siglo XIX, esta raza se extendió a la mayor parte de Europa, Estados Unidos y Canadá.

Obviamente se trata de una raza porcina autóctona, pero no española sino del Reino Unido.

Para más información de las características morfológicas de esta raza (prototipo racial) y para ver foto de la misma, podéis pinchar el siguiente enlace:

http://www.anps.es/index.php?option=com_content&view=article&id=15&Itemid=25